霜淇淋配方比例

冷調要有本事，原料和比例配方是重點，這點我已經做得和Gelato差不多了，在這裡先讓我賣個關子，先不寫作法，要再講完這點，我看這篇寫不完了。 最後口味，先把基底做好， ...

2012年1月28日 — 因此就可以得知，在冰淇淋原料中，水與總固形物的比例最佳為65:35。以上為止我們對入門基礎篇的冰淇淋基底的認識完成了，接下來就是從成分分析表裡去計算 ...

日光霜淇淋基底粉 · 口感綿密，冰感細緻（空氣比及加水量可調控） · 抗融性佳（相同溫度下，較它牌溶解速度慢） · 原料純度高（奶粉、原料比例高，膠體較天然單價高） · 甜度低 ...

2014年7月1日 — 霜淇淋基本的材料就是：牛奶、水、糖、基底粉（液），基底粉和基底液是霜淇淋的重點和關鍵，什麼改良劑、鹿角菜膠、三仙膠、乳化劑、安定劑、植物性鮮奶油 ...

霜淇淋製作方式，簡單分為三個步驟，第一個步驟，就是霜淇淋原料準備，目前市面上的霜淇淋機出租廠商或是販售商，都會有配合的食品原料供應商，食品供應商有自己調配好的霜 ...

加了鮮奶油製作的冰淇淋，風味會比單純只用牛奶的更香濃一些，在冰淇淋食譜中大多可以看到牛奶與鮮奶油的比例大約是1：1左右，這樣比例的冰淇淋，呈現出來的風味會是最香醇 ...

○冬瓜茶霜淇淋：預拌粉1000g、冬瓜茶液4000g ( 冬瓜塊1塊、水4000g煮好放涼) ○甘蔗霜淇淋：預拌粉1000g、甘蔗汁4000g ▻建議配方： ○甘蔗霜淇淋：預拌粉1000g、冷水 ...